从粮仓到面坊的民乐手工面“百年滋味”何来？

中新网兰州8月18日电 (戴文昌 杨艳敏)地处祁连山北麓、河西走廊中段的甘肃省张掖市民乐县，曾是滋养一方的粮仓，如今则以遍布街巷的面坊闻名。百年流转间，民乐手工面制作技艺代代相传，那一缕醇厚绵长的滋味，始终萦绕在这片土地上，成为时光抹不去的味觉记忆。

2025年5月9日，民乐县三堡镇手工挂面坊晾晒的挂面。(资料图) 戴文昌 摄　　民乐县境内地势平坦、土壤肥沃、光照充足、灌溉便利，是国家级农业产业强镇项目核心区，孕育了品质卓越的高原生态小麦，为制作优质手工面提供了上乘原料。

早年间，当地以小麦作为主要粮食作物，多以原粮形式储存、交易。但随着时间推移，民众对小麦利用愈发精细，从简单磨粉到制作各种面食，面坊应运而生。

今年40岁的谢希栋是土生土长民乐人，他回忆道，“小时候，村里就一个小面坊，那时候的面坊设备简陋，全靠人力推磨，但磨出的面粉做出来的面食，香气能飘满整个村子。”

纯手工制作是民乐百年手工面灵魂所在，制作者凭借着世代相传技艺和经验，将面团拉伸成粗细均匀、细长如丝的面条。谢希栋说，这种手工制作方式不仅保证了面条品质，更融入了制作者的匠心和情感，让每一碗面都充满温度。

走进民乐县三堡镇手工挂面坊，机器轰鸣，干净整洁生产线上，小麦经过筛选、清洗、研磨等多道工序，变成了细腻面粉。虽然生产方式从人力变为机械化，但那股独特面香滋味却从未改变。

在民乐县，有不少传承了数代的面坊，谢氏挂面便是其中之一。谢希栋告诉记者，祖辈传下来的手艺，核心在于对原料把控和制作工艺的精细。“我们选用的都是本地优质小麦，在研磨过程中，控制好温度和研磨次数，这样才能保证面粉口感和香气。”

除了坚守传统工艺，谢希栋也在不断尝试创新。他根据不同人群口味需求，开发出了胡萝卜、菠菜等富含维生素的蔬菜挂面产品，提高挂面产品附加值。

“现在民众更注重健康，我们也要跟上时代步伐，在保留面香的同时，让面粉更有营养。”谢希栋笑着说，“如今，我们注册的‘华纺面巷’商标，融入三堡镇三堡村文化元素，统一包装标准，手工挂面不仅在本地畅销，还通过电商平台销往全国各地。”

图为三堡镇文化大院里展陈的制作手工面老物件。(资料图) 戴文昌 摄　　百年手工面早已融入民乐人日常生活。每天清晨，街头巷尾早餐店飘出的面香，唤醒了整个县城。拉面、包子、馒头……这些以本地面粉为原料的美食，是民乐人餐桌上的常客。

“从小吃着这里的面食长大，就喜欢这口面。”民乐县民众李丽说，现在生活条件好了，对面食要求也高了，但无论怎么变，这熟悉味道总能让人感到温暖。每次回乡，总要带些本地面粉和面食，让远方家人也能尝到家乡滋味。

随着时代发展，民乐手工挂面坊正以新姿态延续着百年传承。从粮仓到面坊，改变的是生产方式和经营模式，不变的是那缕深入骨子里的面香和其中蕴含的匠心与情怀。(完)