方便面真是“垃圾食品”吗？

方便面是很多人的心头好。只需短短几分钟和几个简单步骤，就能满足饥肠辘辘的胃。

然而，每当你想享受这份简单的快乐时，总会有声音跳出来提醒：“别吃那么多，没营养！”“都是防腐剂，不健康！”

方便面或许不够完美，但绝不该被简单贴上“垃圾食品”的标签。

方便面的两大“冤屈”

长期以来，方便面被贴上了各种“垃圾食品”的标签：有人说它保质期长是因为添加了大量防腐剂，有人指责油炸工艺会致癌，还有人担心面桶本身就有毒……

方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分差不多，只是在含量上会有差异。

误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂

大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保持6个月以上的保质期。这主要是因为方便面采用的脱水工艺(油炸或热风干燥)和密封包装，而非依赖防腐剂。

方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术，无论经过哪种工艺处理后，面饼的水分含量都会变得极低。研究数据显示，油炸方便面的含水量只有2%~5%，非油炸方便面的含水量为8%~12%。

在这种干燥环境下，微生物难以存活和繁殖，因此方便面根本不需要添加防腐剂来延长保质期。

误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌

“方便面油炸致癌”的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。

方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平。

根据2010年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每千克体重2.6~16微克。也就是说，一位60千克体重的成人，每天丙烯酰胺的摄入量不超过156微克。

一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为54.4微克/千克。以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是85~90克，我们就以90克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为4.9微克，需每天吃超过31包方便面才可能超标。

健康吃泡面，记住这2点

方便面营养与否，关键在于“打开方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又营养的选择。

1.记住一个“黄金搭配公式”

方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，保证营养更全面。可以记住这一个公式：方便面(1包)+蛋白质食物(50克)+蔬菜(100~150克)。

蛋白质食物的选择很多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可。

2.适量使用调料包，少喝泡面汤

通常1包方便面(含面饼和调料包)全下肚，基本会摄入约25克脂肪和5~7.5克盐。

因此建议吃方便面时：适量添加调料包，可以用半包调料或改用自制调味料；其次尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。

科普中国 王梦如