月饼简史：起源于何时？有哪些寓意？

中新网北京10月5日电(记者 上官云)中秋节临近，有关月饼的话题已登上了热搜。社交平台上，人们晒出各式各样的月饼，“豆橛子月饼”更是直接火出圈。

相较以前，眼下月饼的花样越来越多，比如馅料，有螺蛳粉月饼、辣条月饼、小龙虾月饼等等，其形态也变得多样起来，不少文创月饼很受年轻人喜爱。

话说回来，作为流传至今的传统节日美食，月饼到底起源于何时？

起源于何时？

关于月饼的由来，民间也有一些传说，故事内容听起来生动有趣，但往往很难找到史料佐证。一般认为，文献资料中较早正式使用“月饼”这一名称，见于宋末元初。

资料图：图为新出炉的月饼。　朱涛 摄　　南宋吴自牧《梦粱录》中有“月饼”条目，同一时期周密的《武林旧事》“糕”类下也有“月饼”一目。不过，山东社会科学院文化研究所研究员郑艳介绍，有研究表示，上述“月饼”是蒸出来的，也不局限于中秋食用，而是一种日常食物。

此外，北宋诗人苏东坡写过“小饼如嚼月，中有酥与饴”，被认为是当时对月饼的写照，但有研究表明，这种小饼是一种甜点，用了糖和酥油做馅，也不是只有中秋节食用。

将月饼和中秋节联系起来，在明代有了比较明确的记载。郑艳提到，明代《西湖游览志余·熙朝乐事》记载杭州的中秋节，“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

由此可以看出，这个时候人们开始在中秋节互相赠送月饼，并把它视为团圆的象征。明代《帝京景物略》也有一些记载，提到圆圆的月饼也是为了祭祀月亮的，同样代表团圆之意。

外形能有多新奇？

很多人记忆中的月饼，大多都是圆圆的形状，入口香甜。

如《帝京景物略》记载，明代的月饼跟人们今天所见的月饼大致相同，论大小的话，有“径二尺”者，明代一尺大约有三十多厘米，也就是说，这种月饼直径超过六十厘米。

资料图：图为制饼手艺人将“徽式麻仁月饼”盖印。施亚磊 摄　　比较“豪华”的月饼也有。明代沈榜《宛署杂记》中记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”

随着时间流逝，月饼的制作手法越来越精致。清代的“美食家”袁枚，在《随园食单》中记载了明府家制的花边月饼，以枣肉为馅，吃起来“甘而不腻”，味道很好。

据记载，袁枚本人非常喜爱花边月饼，经常派轿把做月饼的人接到随园制作此饼。

月饼的造型也越来越精致。清代《燕京岁时记》提到，月饼到处皆有，大小不等，饼面印制着各种精细的花纹图案，如嫦娥奔月、月宫蟾兔等神话形象，很有特色。

这就说明，清代月饼的花样变得更多了，不仅大小不一，而且表面有各种跟中秋相关的花样。

馅料有多丰富？

“圆圆天上月，当户有辉光。团团盘中饼，肆筵流芬芳。”作为节日美食，月饼被赋予了团圆等多重美好含义，这些年，月饼馅料越来越丰富，五仁、鲜肉、云腿……口味花样百出。

资料图：图为展出的九宫格“馍”法月饼。中新社记者 九美旦增 摄　　比如，有创业者不断改进月饼的口味，从新世代饮食潮流中汲取灵感，推出玫瑰荔枝、红豆咖啡等新口味，低糖低油配方也更符合现在的健康趋势。

再如，还有一种用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出来的月饼，既保留传统韵味，又充满现代巧思，它们的个头有巴掌大小，桂树、玉兔、祥云纹样纤毫毕现。

有趣的是，在月饼市场上，“轻装+文创”也给消费者们带来了不少新选择。妇好鴞尊、亚长牛尊、龙形玉玦等文创月饼的上市，为传统中秋佳节增添了浓浓的文化味。

中秋节来临之际，人们互赠月饼、瓜果等，代表着亲友间诚挚的祝福。造型丰富的月饼，亦承载着有关中秋的美好记忆。(完)