日本美女鲍(口齿留香的日本网鲍)

【主料】日本网鲍10头干鲍1只

【配料】西兰花、火腿、赤肉、老鸡、鸡爪、猪爪、葱结、姜块

【调料】盐、冰糖、老抽、蚝油、白兰地酒、鸡汤、淀粉、花生油

【制作步骤】

1、鲍鱼涨发好，待用。

2、火腿、赤肉、老鸡、猪爪分别切块，同鸡爪氽水后，入油锅炸至上色，放入装有竹垫片垫底的汤煲中，加入葱、姜、鲍鱼、冰糖，慢火烧至鲍鱼酥软，加调料调味，待汤汁收紧取出鲍鱼，滤出汤汁，将鲍鱼放入汤汁中待用。

3、上桌前将鲍鱼上蒸箱蒸透，取出鲍鱼装盘，用鲍汁勾芡，淋在鲍鱼上，再放上用水焯透的西兰花。

【制作关键】

干鲍必须提前发透至软。

【特点】酥软弹牙、鲜味四溢、口齿留香、金红发亮、划开紫红的肉质，细密的纹理有网住味蕾之欲望，使人胃口大开。

小贴士：

【关于日本网鲍】

日本网鲍是鲍鱼中真正的霸主，名震江湖。此鲍为三大名鲍之首，是最高级的干鲍。也是品质最优良，个头最大的干制鲍鱼品种，此鲍产于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。

以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要至少18年的成长期。网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带网状花纹。因此得名。即使在日本本土，网鲍最大的为3头，2头的极少，为罕见的极品。更别说1头的网鲍了，更是拿钱也买不到的无价之鲍！目前，网鲍在日本市场销售价格也是十分昂贵，规格：50～53g (12头) 28000日元=1733人民币/只；规格：100克（6头） 150000日元=9285人民币/只；规格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民币/只；规格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民币/只。