半百台商林鸿儒合肥开餐馆:融两岸味 扎皖地根
中新网合肥10月6日电 题:半百台商林鸿儒合肥开餐馆:融两岸味 扎皖地根
中新网记者 赵强
“这个中秋假期,很多老乡回台湾过节了,合肥本地食客倒多了起来。”5日,在合肥新站高新技术产业开发区(下称“新站区”)的“肥仔龙台菜”餐厅里,50岁的台商林鸿儒一边翻看刚更新的菜单,一边和记者聊起开业三个多月的变化。
10月5日,林鸿儒在厨房烹制招牌菜三杯鸡。赵强 摄 从台湾新北市的少年学徒,到北京餐厅的行政主厨,再到如今合肥餐馆的“主理人”,林鸿儒在知天命之年,把创业的“最后一站”选在了安徽。
林鸿儒在16岁时便拜师学做台湾菜,掌勺三十余年练就一身好手艺。2019年,为求多元发展,他跨海赴北京,在一家台湾餐厅任行政主厨。六年里,他走遍北京大小食肆,潜心琢磨川菜的麻、粤菜的鲜、湘菜的辣,“大陆菜系的传承讲究‘守正出新’,这让我特别佩服”。博采众长的经历,也为他后来的创业之旅埋下伏笔。
今年4月,一次偶然的机会,一位曾在新站区工作的台湾朋友向林鸿儒提议:“合肥台湾人不少,开家台湾菜馆肯定行。”抱着“先看看”的想法,林鸿儒南下合肥。走访新站区的街巷、商圈和产业园,一番调研后,他下定决心:“就这儿了!”
两个月后,主打台湾风味的“肥仔龙台菜”餐厅正式开业,客群中超八成是周边工作生活的台湾人,“刚开始像台湾老乡的‘食堂’,一到饭点满是乡音”。
可开业没多久,林鸿儒就遇上了“口味难题”:“本地人爱吃重口,台湾菜偏清淡,不少台湾老乡带合肥朋友来,本地人提建议加点‘料’。”从6月开业到现在,他带着后厨改了十多版菜单,目前还在微调。
“来都来了,不如把它做好,这是我最后一站,一定要成。”谈及50岁创业的初衷,林鸿儒语气笃定。在大陆打拼,他最感慨的是“处处是变化”:“高铁四通八达,手机扫码就能办事,今年餐饮复苏的势头尤其明显,上个月流水不错。”
眼下,他正盘算着月底回趟台湾,和爱人过结婚纪念日,“去年带她去了哈尔滨冰雪大世界。今年秋冬季,一定登上黄山”。
林鸿儒说,中秋团圆,两岸的习俗里总少不了家人相聚的温暖:一样是围坐在一起吃月饼、聊家常,热热闹闹话团圆。到了合肥,他便把这份中秋味融到了自己餐馆的锅里:既有共同的团圆情,也藏着各自熟悉的烟火气。
后厨里,他的徒弟正忙着烧菜,认真的模样透着对手艺的上心。林鸿儒说:“民以食为天,中华餐饮文化得好好传下去。当师傅的,教手艺就得细致,一点都不能藏私。其实做菜和做人一个道理,拿出真心才能换得真心,这样做出来的味道才地道。”
师徒二人忙着烧菜。赵强 摄 对于未来,林鸿儒的规划也很清晰。“等生意理顺了,就在合肥买套房子,扎根这里”。谈及自己过往的经验,他想对台湾的年轻人说:“读万卷书不如行万里路。大陆这么大、机遇这么多,我这知天命的人都忍不住要来闯,你们更应该过来看看。”
合肥是安徽省内台企、台商最为集中的城市之一。截至目前,合肥已吸引2000多名台商、台青在此工作、生活。(完)
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