韭菜炒墨鱼(一份鱿鱼，一把绿韭，其色实清，其香实浓，其味实鲜，韭菜炒墨鱼)

在民间有《四鲜歌》，歌曰：”头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。“即春韭，是韭菜最鲜最嫩的时候。墨鱼肉细嫩柔软，口感爽弹；韭菜清鲜脆嫩，且有辛辣味，两种食材皆有颇为鲜明的个性，搭配得似乎颇为默契，毫无突兀之感。

韭菜的辛辣敛去了墨鱼的海腥味，而墨鱼的鲜味则让韭菜的味道则来得更为温柔，如此再以简单的佐料调味，韭菜的脆嫩、墨鱼的清鲜都得到了更好的发挥。有如此美食，食者自会得意非凡。

用料：

墨鱼 200g、韭菜 100g、姜 5g、绍酒 10ml、盐 1g、白胡椒粉 1g、油 20ml

做法：

1、韭菜择洗干净，沥干水分，切去根部，将韭菜叶切成5cm长的小段；姜削去外皮，切成细丝。

2、墨鱼去除内脏，冲洗干净，将墨鱼斜切成1cm厚的片。

3、锅中放入足量的热水，大火烧沸后，将墨鱼放入其中焯烫30秒，再捞出沥干水分。

4、以中火将锅中的油烧至五成热，将姜丝放入煸炒出香味，再将墨鱼倒入翻炒5秒钟。

5、调入绍酒、韭菜、盐和白胡椒粉拌炒均匀即可。

小贴士：

提前将墨鱼烫熟，是为了在烹炒时，墨鱼不会额外折出过多的水分，影响成菜的口感，所以在烹炒时就不要加热太长时间了，以免墨鱼口感变得老硬。