水煮菜的做法(这才是水煮肉片正宗的做法,厨师长分享决窍,学会了能用一辈子)
时间:2023/05/24 09:18:43 编辑: 浏览量:次
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今天为大家分享一道家常下饭菜“水煮肉片”的做法,水煮肉片是由水煮牛肉演化而来,是指肉片未经划油以水煮熟,吃起来香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓。
想要做好这道水煮肉片,其中肉片的处理尤为重要,为了保证肉片的鲜嫩,所以切得时候不可太厚,煮的时候,肉片变色后煮30秒最佳,下面就为大家分享一下详细的做法及肉片上浆技巧,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【水煮肉片】
1.瘦肉切成比较大的薄片,放在清水中反复浸泡,反复冲洗,洗出血水。
2.肉片里打入一个鸡蛋清,加入食盐,料酒,用手抓匀照着一个方向搅拌,利用食盐的渗透作用,有助于料酒破坏肉片的组织结构,让肉片更容易吸收水分。抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片,淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分,免得味道流失,照着一个方向快速搅拌两分钟。最后加入一点植物油,加植物油是避免肉片渗透出水互相粘连,肉片更为滑嫩。打好浆以后放置备用。
3.我们准备其它食材,白菜斜刀切成薄片,把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置,白菜帮太厚比白菜叶难熟。大葱切碎,生姜切成菱形片,大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。蒜苗用刀背拍扁切成碎沫。泡发好的木耳去根后,和白菜帮放在一起。
4.我们炒一些麻椒和红椒,锅内烧油,加入麻椒,红干椒,把麻椒,红干椒炒干,注意温度,不要炒糊,炒干炒焦后倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒,等会要切成粉沫来用。
5.下面我们把白菜和木耳炒一下用来垫底,锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入白菜帮和木耳,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒化开调料后倒入白菜叶,白菜叶熟的快,倒入时机要比白菜帮晚一点,中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅,这个是为了垫在盆底,倒在盆里备用。
8.锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入两勺豆瓣酱用中火,慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料,继续翻炒后加入清水。加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,水开后倒入肉片,把肉片煮2分钟左右,不要煮的时间太久,否则,口感太老。用勺子轻轻推动,不要粘连在一起。
9.2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里,把刚才炒好的花椒,用刀背按压切成碎沫,最后把切碎的花椒,红干椒放在水煮肉上面,倒入大蒜沫。下面我们激一下油,锅内烧油,把油烧至冒烟,浇在蒜沫上面。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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