老鹰茶的功效和作用-「风味人间」记忆中的老鹰茶

时间：2023/06/25 11:17:06 编辑：浏览量：次

清明祭扫，是岳父及其家族每年雷打不动的保留习俗，无论天晴，或是下雨。

一大早，岳父五兄妹，以及各自开枝散叶的若干小家庭，当然也包括我，就开始从市区的各个角落，扶老携幼，舟车劳顿，奔赴一个共同的目的地——巴南区鹿角镇山边、爷爷婆婆的墓地。清明节，对于岳父及其家族来说，不但是踏青祭拜的日子，还是大碗喝茶的日子，更是宗族凝聚的日子。

这一天，更加忙碌的是仍居住在山边、爷爷婆婆坟地不远处的舅公和舅婆。天还刚刚亮透，他们就泡上了准备磨豆花的黄豆，洗净了薰得发黄的老腊肉，准备好了当季最新鲜的蔬菜……哦，对了，还要熬上一大缸红褐透亮的老鹰茶，凉着，“娃儿些到的时候，又累又渴，正好解渴。”

其实，对于老鹰茶的偏爱，是重庆人的执着，不分娃儿，还是大人。接近中午，长长的队伍穿过层层田埂，位于山边的农家小院立即热闹起来。舅公赶紧端出凉透了的老鹰茶。此时，已经气喘吁吁、口干舌燥的娃儿以及大人们，犹如见到了琼浆玉液，把头埋进大缸就听得“咕咚、咕咚、咕咚……”之声不绝于耳，一阵狂饮之后，疲乏顿消、口舌生津，抬起头，一声“舒服”，已恢复满满元气。然后，大人们围坐一圈，开始互述衷肠；孩子们则互相嬉闹，满院子乱飞……

老鹰茶是舅公每年都要制作的，和巴渝乡村几乎所有农家一样。茶树就在院子旁的小树林里，与爷爷婆婆的坟茔遥遥相望，一颗高大的乔木，鹤立于周边树木之上。据说，爷爷婆婆生前选定这个地方作为他们归根之处，看中的正是这里的景致及清净。这棵挺拔的老鹰茶树，有没有为他们的选择增加权重，现在已不得而知。

老鹰茶，在重庆土著心目中又叫“老荫茶”。从“老荫茶”字面意义理解，大抵是因为茶树高大，荫蔽一方，且此茶有清热解暑之功效，故而得名。至于“老鹰茶”的来历，众说纷纭。一说此茶树生长于巴山峡川高山峡谷之中，老鹰常常盘旋其上，故名；另有一说，此茶树的枝叶及种籽能散发出特别香气，老鹰啄食种籽和叶片可以消暑解渴，利用枝叶来筑巢搭窝，可以驱赶蛇鼠，因此得名“老鹰茶”。

其实，严格按照科学的界定，老鹰茶本不应该被称为“茶”，其植株，并非茶科山茶属植物茶树，而是樟科木姜子属一种叫做毛豹皮樟的植物。但这并不妨碍一贯务实的巴渝人民对它的喜爱，一度，老鹰茶被重庆人宠为一款城乡通吃的“国民饮料”。

儿时家在农村，每年接近清明，院子里总有一家率先飘出老鹰茶的香气。于是，全院子的人都好像得到了一道指令：“老鹰茶季到了。”家家户户开始制作老鹰茶。老鹰茶，几乎算是当时农村最重要且唯一的饮料，家家必备。

老鹰茶树，在农村并不是什么稀罕物，几乎家家自留山里都有一两棵。即使偶尔有一家的自留山没有老鹰茶树，那也没关系，看上了哪一棵，给主人家打声招呼，随便采。

制作老鹰茶虽然也有一定的工序和流程，但乡人大多随心所欲，没那么多讲究，也没有一层不变的工艺，所以，不同的人做出来的老鹰茶，味道其实是差异很大的。

第一道工序是采摘，一般是全家一起出动。彼时的农村，温饱尚且不能满足，郊游之类的精神需求，更是想都别想，因而，象采摘老鹰茶这类轻松且好玩的农活，对于孩子们来说，犹如一家人集体郊游，不以为苦反以为乐，一路上说说笑笑。到达树下，男人三下五除二爬上树梢，手起刀落胡乱劈下一些树枝；女人和孩子在树下，拾起树枝采摘嫩叶，不一会儿就听女人惊叫唤：“够了够了，不要再砍了。”——农村人对老鹰茶没有过多讲究，采摘标准也不统一，看得顺眼的树叶都采下来，不一会儿就将一个大背篓填满。

第二道工序是摊晾，专业术语叫萎凋。摊晾的时间长短，要根据主人的具体情况而定。事情与事情之间有一段空隙，估摸着刚好可以炒制一锅茶，“那就先炒一锅吧，剩余的晚上再说。”或者等晚上忙完了所有的农活，突然想起摊晾在一边的茶叶，“哦，老鹰茶还没炒，炒完了再睡觉。”

第三道工序是炒茶，最为重要，一般由家里的男人操作。平常炒菜的油锅，舀一瓢井水涮几下。这时，女人已将灶膛里烧得“噼啪”直响，脸蛋也被火光映得通红。男人用手背试了几次锅温，将已经打蔫的茶叶倒入锅中，双手急忙开始翻炒，一股白烟，裹挟着茶香，蒸腾而起……

第四道工序是干燥。大太阳的天气最好，一天两天晒干以后，赶紧用塑料袋封存备用。若遇阴雨天气，重庆清明前后湿润的空气中，老鹰茶是极难阴干的，只好放在灶头上炕干，或者放在已经背了火却保持温度的铁锅里烘干。

家乡的老鹰茶，虽各家的味道不同，但都有一个共同的特点——浓浓的油锅味，甚至泡开以后，茶汤表面会浮现出一层淡淡的油膜。这种茶香混合着炒菜香的味道，在很多人看来，或许是老鹰茶的败笔，是不好的体验，但于我而言，却是家乡的味道，童年的味道，乡愁的味道！

少年时期，因家庭变故到了城市，生活环境变了，生活节奏变了，饮料的品种增加了……所幸的是，老鹰茶依然是那个年代城市里的主流饮料之一。特别是那些街角处、古道边，或者深巷里的简陋茶水摊，宠辱不惊地龟缩在城市一隅，似有若无——当你需要时，它便是久旱之后遇到的甘霖；当你不需要时，它犹如城市的肌肤，隐进这座山城独特的肌理之中，与城市深深融为一体。

重庆城山高路不平，出门就遇到爬坡上坎，石梯起伏之间，早已大汗淋淋，几近虚脱。这时抬眼一望，梯道尽头的巨型黄葛树枝丫上，一块手写的简易招牌正在迎风招展，“老鹰茶”三字，犹如救星，直抵灵魂。立即加快脚步，快速来到坡顶平台处，只见黄葛树的浓荫之下，一张破旧的小木桌，上面错落摆放着十余个玻璃杯子，每一个杯子都用一块正方形的玻璃片盖着，杯子里盛满了红褐的液体，那就是老鹰茶了；小桌旁边有一个巨大且被烧得漆黑的锑锅，里面还剩下大半锅凉透了的茶水，以及沉淀到锅底的粗糙的茶叶残渣；与锑锅并排摆放着一盆清水，里面放了三两个喝过待洗的玻璃杯。这就是茶水摊的全部家当。连同木桌后面斜靠在躺椅上、悠然摇晃着大蒲扇的摊主（一般是大爷或者太婆），这一幅画面，曾经在重庆的街头巷尾时有所见。